Eigenlijk is het best grappig dat iemand ooit bedacht heeft om wortels te mengen met deeg en daarvan een zoete cake van te maken. Het is op dit moment echt onmisbaar en ik heb het idee dat het steeds meer gegeten wordt. Vooral tijdens de herfst zie ik het overal op poppen op mijn Instagram feed. Dit carrot cake recept met roomkaastopping is suikervrij en erg lekker om te serveren. Het enige nadeel is dat de hele cake opgegeten moet zijn voordat ik ervan af kan blijven.
Gezondere variant
Zo af en toe wil je wat lekkers eten, en daar mag je echt lekker van genieten. Voor balans kies ik voor lekkere en ‘gezonde’ recepten. Deze carrot cake bestaat uit een laag in plaats van meerderen. Dit heb ik bewust gedaan omdat je van een een-laags taart ook lekker kunt genieten. Van een taart met meer lagen, eet je uiteindelijk ook meer.
De carrot cake heb je in verschillende soorten en smaken. Het is belangrijk dat de cake niet te droog is en de combinatie en de topping moet de taart helemaal afmaken! Het was een beetje gedoe om het goede recept in elkaar te flansen, maar met wat uitproberen, is dit ervan geworden. De aanhouder wint altijd!
Suikervrije carrot cake
Ik vind het heerlijk en eigenlijk ben ik ook een beetje fan van mijn eigen cake! Maar omdat ik wil minderen met suiker, heb ik een suikervrije wortel taart gemaakt. De smaak is heerlijk en het is niet eens zo heel erg om een groot stuk te eten. Wel heb ik de topping gewoon met suiker gemaakt, dit kan je overslaan mocht je echt een strikt dieet hebben. Anders moet je het echt even proberen, want yolo.
Ingrediënten
- 400 gram geraspte wortels
- 50 gram walnoten
- 60 gram kokos
- 10 dadels
- 2 bananen
- 2 eetlepels honing
- 4 eieren, losgeklopt
- 130 gram speltmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 theelepels kaneel
Topping
- 175 gram roomkaas
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels citroensap
- 70 gram poedersuiker (kan vervangen worden door 2 eetlepels honing)
Instructies
- Meng de geraspte wortels met de kokos en de walnoten door elkaar.
- Vervolgens mix je in een andere kom de dadels, bananen en de honing goed door elkaar totdat je een mooi egaal mengsel hebt. Dit doe je met behulp van een staafmixer.
- Voeg daar ook de kaneel aan toe.
- Meng dan de losgeklopte eieren, speltmeel en de bakpoeder er doorheen.
- Daarna mag ook het mengsel met de geraspte wortels erbij
- Zorg ervoor dat alles goed is bedekt met het beslag en doe het in een ronde bakvorm. Ik gebruik mijn appeltaart bakvorm, omdat die de precieze grootte heeft die ik wil hebben.
- Bak het vervolgens 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
- Wanneer er geen beslag blijft plakken aan de satestok die je in de cake prikt, mag het uit de oven gehaald worden.
Topping
- Mix de boter met een garde samen met de roomkaas. Roer goed totdat je een goed vloeibaar maar toch stevig mengsel hebt.
- Voeg er dan de poedersuiker en de citroensap doorheen.
- Roer dit goed door elkaar en laat het even in de koelkast staan totdat de worteltaart helemaal is afgekoeld.
Wanneer de taart goed is afgekoeld kan de roomkaastopping op de taart gesmeerd worden. Om het af te maken heb ik er een paar walnoten op gedaan.
Hopelijk ga jij aan de slag of tip je iemand anders om dit te maken. Ik vind het een van de lekkerste cakes die ik ooit heb gemaakt samen met de Citroen cake.