Ik hou van cheesecake, maar soms vind ik het ook wel belangrijk om producten zuivel-vrij te hebben geprobeerd. Daarom heb ik deze vegan blauwe bessen cheesecake met dadels gemaakt met een bodem die uit walnoten en dadels bestaat.
Ik heb dit keer de sukkary dadels gebruikt van Yogi en Yousef. Ik houd van dadels en ik haal ze elke keer bij verschillende winkels, maar eerlijk gezegd vind ik deze, samen met de Iraanse donkere kleine dadels, het lekkerst! Ze zijn lekker zacht en zoet, eigenlijk bijna te zonde om te gebruiken in de taart! Maar dit is wel een hele goede vervanger voor bijvoorbeeld suiker.
Het recept van vegan – blauwe bessen cheesecake met dadels de vegan vind je hieronder!
Vegan - blauwe bessen cheesecake met dadels
24 augustus 2015
Ingrediënten
Bodem
- 140 gram ongezouten walnoten
- 160 gram dadels (Ik heb de Yogi & Yousef dadels gebruikt)
'Cheesecake-laag'
- 125 gram blauwe bessen
- 150 gram ongezouten cashewnoten ( moet min. 2 uur geweekt zijn in water en gedroogd zijn d.m.v. bijvoorbeeld een theedoek of keukenpapier)
- 60 ml kokosolie
- 2 eetlepels honing (om het echt vegan te maken, gebruik je 2 eetlepels agavesiroop of maple syrup)
Instructies
- Mix de dadels en de walnoten fijn, totdat je er kleine balletjes van kan maken
- Gebruik dit mengsel als bodem voor de cheesecake. Druk dit goed aan in een rechthoekige bakvorm, die je van te voren al bedekt hebt met bakpapier
- Voor de cheesecake-laag mix je de geweekte cashewnoten heel fijn, mix daarbij ook de blauwe bessen, de honing en de kokosolie.
- Dit breng je op de bodem aan. Smeer het mengsel gelijk over de bakvorm.
- Laat de cake minimaal 4 uur in de koelkast staan en dan is je cheesecake klaar om opgepeuzeld te worden.
- Om het nog mooier te maken, kunnen er nog blauwe bessen op de cake worden gelegd.
Honing is niet veganistisch 😉 beter maple sirup of agave!
Jep Je hebt gelijk! Foutje, ik zet het erbij! Dankjewel! 😮
Wat een leuke site!! Ook erg mooie foto’s! Heb gelijk zin om deze blauwe bessen cheesecake te proberen!
Dat is echt heel lief! Dankjewel! Ik ben benieuwd naar het resultaat! 😀