Vandaag heb ik deze heerlijke perzikcake gemaakt. Perziken vind ik heerlijk om zo vers te eten, maar een taart maken van deze heerlijke vrucht is dan ook niet verkeerd. Het is heel gemakkelijk en ook nog eens lekker om te delen! De perziken die ik voor dit recept heb gebruikt zijn niet vers. Ik heb deze uit blik gehaald en ze zijn echt prima van smaak, vooral omdat ze goed sappig zijn om gebakken te worden. Hieronder vind je het recept van de perzikcake.
Ingrediënten
- 465 gram ontpitte perziken (ik heb perziken uit blik gebruikt)
- 160 gram roomboter
- 4 eieren
- 200 gram speltmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- citroenrasp van een halve citroen
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 1 1/2 perzik in blokjes gesneden (apart houden voor in het beslag)
Instructies
- Bedek de bakvorm eerst met een laag bakpapier.
- Vervolgens haal je de perziken uit het blik en spoel ze goed af met water. Het vocht van de perziken bewaar je.
- Snijd de perziken in dunne plakjes en leg ze als eerst in de bakvorm. Bedek de hele bodem met deze plakjes perzik. Wat je overhoudt van de perziken snijd je in blokjes en kan je later aan het beslag toevoegen.
Beslag/deeg
- Mix de roomboter goed door elkaar, voeg daar de eieren aan toe. Daarna mag de citroenrasp, de speltmeel, bakpoeder en de basterdsuiker er ook doorheen.
- Roer alles totdat je een goed mengsel hebt. Vervolgens voeg je een paar kleine blokjes perzik, ong 1 tot 3 perziken, toe aan het beslag.
- Dan mag het beslag in de bakvorm, waar de perziken al liggen te chillen.
- Stop het voor 30-35 minuten in de oven op 180 graden.
- Wanneer je in de cake prikt en er komt geen deeg meer vandaan, mag de taart/cake uit de oven.
- De bovenkant is nog wel wat nattig, maar dat komt door de perziken, die bestaan uit veel vocht.
- Als de cake nog warm is, kan je er wat suikerwater over gieten, maar het vocht van de perziken uit blik is ook heel erg goed te gebruiken. Gebruik daarvan maximaal vijf eetlepels voor, anders wordt het te vochtig.
Best simpel is dit hè! Ook is het heel lekker! Veel succes met het maken en veel plezier met het eten. Mocht je nog ideeën hebben, kan je dat hieronder bij de comments aangeven!
